Aprende cómo hacer hallacas venezolanas paso a paso con esta receta compartida en RecetasGratis. Apúntate ya mismo los ingredientes y sigue la preparación de esta comida típica de Venezuela para Navidad, y conseguirás unas deliciosas hallacas venezolanas para 100 personas. En el caso de que quieras más o menos cantidad tan solo tendrás que adecuar las proporciones de ingredientes haciendo una regla de 3.
Dependiendo de cada región de este país, las hallacas navideñas venezolanas se hacen de forma diferente. En unas se cocina antes el guiso, en otras después, en otras se rellena con rodajas de cebolla y verduras por encima del guiso como decoración, y en otras se agrega hasta huevo cocido.
INGREDIENTES
4 kg de harina de maíz
15 kg de carne de res
5 kg de carne de cerdo
5 kg de papa
5 kg de cebolla
2 kg de pimentón
300 gramos de aceitunas
300 gramos de pasas
500 gramos de alcaparras
5 kg de zanahoria
Perejil
Cilantro
1kg de ají dulce
Hojas de plátano para envolver las hallacas
PASOS DE PREPARACIÓN
1
Empezamos por la preparación del guiso de las hallacas venezolanas navideñas: para ello, cocinar la carne de res y de cerdo en porciones grandes hasta que quede totalmente cocida
2
Picar el ají dulce, cilantro, perejil, 500 gramos de pimentón y 500 gramos de cebolla en pequeños cuadros. Picar la carne de res y de cerdo en cuadros. Picar las cebollas restantes, papas y zanahorias en ruedas. Picar el pimentón restante en juliana delgadas.ç
3
En una olla grande cocinar los 3 kg de harina junto con la carne de res y de cerdo. Aparte sofreír la cebolla, alcaparras, ají dulce, pimentón perejil y el cilantro, y luego agregar la mezcla a la harina.
4
Revolver y cocinar el guiso de la hallacas de Navidad venezolanas. Preparar el 1 kg de harina restante pintado con onoto (achiote).
5
Bueno amigos ahora viene lo más fácil y divertido, además es a gusto del consumidor. Esparcir la masa de las hallacas criollas venezolanas sobre la hoja con la finalidad de que quede una capa delgada. Agregar el guiso y sobre este decorar con aceitunas, pasas, papa, cebolla y pimentón al gusto. Envolver y amarrar.
Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
6
Dejar reposar las hallacas venezolanas caseras 20 minutos ¡y a comer! Esta es una receta navideña típica de Venezuela. Lo bueno es que puedes jugar con ella y agregar lo que quieras. Rinde para aproximadamente 100 hallacas dependiendo del tamaño.
Ahora es hora de comer la hallaca sirviendo la con pan de jamón, ensalada de gallina y con la hallaca que acabas de preparar.
La Junta Directiva de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) ha dado a conocer recientemente los ganadores de sus premios Tenedor de Oro. Estos galardones, que se entregan desde 2003, reconocen la calidad, innovación, talento, trayectoria y de manera general la excelencia de empresas y personas que fomentan la gastronomía nacional.
E el año 2016 se instituyó el Premio Armando Scannone y en 2011 se creó el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica.
Los jurados designados por la AVG evaluaron las postulaciones para cada una de las categorías, en el marco de un proceso que estimula la participación de todos aquellos que hacen vida en el sector gastronómico del país. Como es sabido, en dicho proceso, no sólo intervienen los académicos, sino también comunicadores, cocineros, empresarios, docentes, estudiantes, productores, periodistas y público en general mediante el envío de candidaturas para su consideración. Asimismo, la Academia invita a personalidades ajenas a la institución a incorporarse como miembros de los distintos jurados pues consideran que estas decisiones han enriquecido la fase de postulaciones y han incidido positivamente en el otorgamiento de los
Gran Premio Tenedor de Oro 2019: Chocolates El Rey.
Su trayectoria comenzó en 1929 y hoy se ha convertido en emblema del chocolate venezolano por excelencia. La empresa que preside Jorge Redmon, merecedora de múltiples medallas internacionales por la calidad de sus productos es, asimismo, pionera en la difusión de las bondades del cacao nacional en el exterior, así como bandera de constancia y esfuerzo sostenido, aun en condiciones adversas.
Premio Tenedor de Oro al chef del año 2019: Nelson Castro
“Venezolana de Gastronomía Para ser chef necesitas ser cocinero, porque es el chef quien está a cargo de la cocina, mientras que el cocinero se encarga de la labor primaria de la cocina, en todo caso, quien ha sido seleccionado en esta oportunidad para recibir el máximo galardón como mejor chef “
NELSON CASTRO
Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2019:
Soy Panadero. Homenaje a los artesanos del pan en Venezuela. Autora: Adriana Gibbs.
Soy Panadero
Recoge historias con anécdotas y datos de interés de panaderos de distintas edades y trayectorias, provenientes de diversas partes de Venezuela. El texto expone el largo camino andado por el pan en Venezuela, desde la llegada del trigo en el siglo XVI hasta nuestros días. La escritora habla sobre el origen y las características de los panes creados autóctonos, así como de los que han venido de otras tierras y han sido adoptados como propios.
remio Armando Scannone 2019: Pedro Dahdah y Ramón Dahdah
(Fragolate, Heladería artesanal)
En su heladería han desarrollado líneas que rescatan sabores poco difundidos de la geografía nacional, como es el caso de los frutos amazónicos, así como de la memoria gustativa tradicional venezolana. Para ello establecen alianza con otros emprendedores de áreas diversas, que impulsan hoy el quehacer gastronómico a través de diferentes flancos.
Los platillos venezolanos pueden variar depende de la zona geográfica del país. La gastronomía venezolana es variada, y en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas que en el pasado habitaban el país, como lo son la de los indígenas y luego la llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron consigo diversidad gastronómica como la española, italiana, francesa y del mediterráneo.
Verduras más comunes en la comida venezolana
Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, lentejas, caraotas, arvejas, frijoles y otros granos, tubérculos como la papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas como la yuca, el ocumo y el ocumo chino, carnes como la de res, pollo, gallina, carne de chivo, cochino (cerdo), chigüire (capibara), venado y una gran variedad de pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el cambur, la lechoza, la guayaba y la parchita.
PABELLÓN CRIOLLO
El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.
La Arepa venezolana
La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro.
La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.
Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.
LA HALLACA
La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas…
La palabra “Hallaca” proviene del guaraní y deriva de la palabra “ayúa” ó “ayuar” que signica mezclar o revolver, de estas palabras se presume que “ayuaca” sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse “ayaca”. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo signicado es “envoltorio” ó “bojote”.
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.
LA CACHAPA
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen “queso e´ mano” y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos “Millo tierno”.
El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo.
Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asoció posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.
LOS TEQUEÑOS
Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos por todos. Se preparan con una barrita de queso envuelto en masa de harina de trigo y se deben freír justo al momento de comerlos. Son muy ricos, sencillos y muy de nosotros; se conocen en todo el país y son reyes de las fiestas más encopetadas ó las más sencillas en Venezuela. Ya en los años cincuenta del siglo pasado, Graciela Schael en su libro “La cocina de Casilda”, señalaba al tequeño como el pasapalo que gozaba de más simpatía y resaltaba lo notorio de su ausencia en las fiestas y celebraciones.
De su historia, algunas fuentes señalan que su origen está ubicado en Los Teques, capital del estado Miranda, mientras otras insisten en señalar como su lugar de nacimiento el Barrio El Teque, en la Parroquia Altagracia en Caracas. En cualquier caso nadie duda que en este nuevo milenio el favoritismo por el tequeño apenas ha cambiado. El tradicional pasapalo “Tapa” ha evolucionado y encontrado nuevos compañeros: salsas, melaos, chutneys, picantes son parte de la bandeja que todos esperan en la fiesta.
LA SAZÓN DE LA ABUELA 